Moliterno Tartufo

Italiaanse delicatesse

Kies een gewicht
5.99 100 gram
Moliterno Tartufo
Omschrijving

Naast het prachtige Italië in de middellandse zee ligt het mooie
eiland Sardinië. De surrogaat thuishaven van de Pecorino Moliterno
Tartufo. Gemaakt van rauwe schapen melk en de truffels die op het eiland
gevonden worden. Deze “gouden” kaas is een van de mooiste delicatessen
uit Italië. Oorspronkelijk komt deze kaas uit het stadje Moliterno, waar
het ook naar vernoemd is.

Productie
De kaas wordt gemaakt in houten olie vaten. Hier liggen ze
tussen de 9 en 15 weken om de substantie goed te laten rusten. Na deze
periode komt de kaas uit de ton en heeft de smeuïge structuur. Dan wordt
de kaas ingespoten met een klein beetje zachte truffel aan meerdere
kanten. Daarna gaat het terug in het olie vat en blijft het minimaal 5
maanden liggen. Deze manier van rijping is zeer klassiek onder de
Italiaanse kazen. Op deze manier kan de Pecorino Moliterno Tartufo zijn
geheel eigen smaak ontwikkelen. Na de 5 maanden van rijping worden de
kazen een paar dagen in een klimaat gestuurde ruimte gelegd om “te
wennen” aan de temperatuur. Normaal gesproken zo je denken dat de
geïnjecteerde truffel zich mooi gelijkmatig over de Pecorino verspreid.
Maar niets is minder waar. De Pecorino Moliterno Tartufo heeft diepe
aderen in het midden waar de truffel zich voornamelijk nestelt. Ook al
wordt de meeste van deze kazen naar het buitenland geëxporteerd, ook in
Italië is en blijft het een van de mooiste producten.

Smaak
De smaak van de Pecorino Moliterno Tartufo is intens. In het
begin is er een mooie frisse smaak van schapen kaas, en dan .. TRUFFEL!
De heerlijke smaak overvloeit de smaak papillen en geeft werkelijk een
geweldige, bijna exotische, smaak explosie. Alleen de ogen dicht en je
hebt het gevoel dat je het echte Italië proeft. In combinatie met een
mooie zachte Barrolo is de Pecorino Moliterno Tartufo een hele mooie
verwenner na een lekker diner.

Recept met Pecorino Moliterno Tartufo
Eigenlijk is het met deze kaas erg moeilijk om een lekker
recept te maken omdat het domweg zonde is om te koken met zo’n
dergelijke mooie kaas. Laat uiteraard niet dat niets onmogelijk is. Na
een lange research zijn wij er toch achter gekomen dat deze heerlijke
kaas geweldig smaakt op een mooie frisse salade met stukjes perzik. Ook
heerlijk is, als “topping” door de Zwitserse kaas fondue. Even een keer
een andere wat meer uitgesproken smaak.

Allergenen en ingrediënten
Schaap
Rauwmelks
Geen
-
Nee
Nee
Nee
Productinformatie
harde kaas
Italie
50+
Pittig en veel truffel
Nee
Nee