Reblochon AOP

heel kaasje voor de tartiflette? Bestel dan 500 gram...

Kies een gewicht
2,69 100 gram
Reblochon AOP
Omschrijving

Reblochon de Savoie

De reblochon is een Franse kaas, een gewassen-korstkaas. De kaas wordt
geproduceerd in de Haute-Savoie, het Alpengebied in Frankrijk bezuiden
Genève en het meer van Genève. De reblochon stamt uit de 13e eeuw.
De geschiedenis van de naam van de kaas ligt in het feit dat in die tijd
de alpenboer een proportioneel deel van zijn melk moest afstaan aan de
eigenaar van de weide. Wanneer de eigenaar kwam, dan werd het vee niet
volledig gemolken. Na inlevering van de verplichte hoeveelheid en na het
vertrek van de controleurs werd het vee opnieuw gemolken (re-blocher)
en van die melk werd de Reblochon gemaakt.

De kaas heeft het AOC-keurmerk gekregen. De melk die voor de kaas
gebruikt mag worden is uitsluitend afkomstig van de bergkoeien van de
rassen Abondance, Tarine, of Montbéliarde. De controle voor het keurmerk
strekt zich uit over alle fasen, van het voeden van de koeien tot de
verkoop van de kaas.

Er zijn twee typen reblochon, de Reblochon fermier (heeft een groen
merk) en de Reblochon fruitier (rood merk). De Reblochon fermier wordt
in de bergen gemaakt, of in de boerderijen in de vallei van Thônes, de
Reblochon fruitier kan gemaakt worden in het hele AOC-gebied (Vrijwel de
hele Haute Savoie en één vallei in de Savoie).

De reblochon wordt gemaakt van volle rauwe koemelk. Na het melken wordt
de melk in koperen ketels verwarmd tot zo’n 33 °C en in ongeveer drie
kwartier gestremd. De wrongel wordt gesneden in stukjes ter grootte van
een rijstkorrel, en na uitlekken in de met kaasdoek bedekte vormen
gedaan. In de vormen wordt met een gewicht van 2,5 kg het vocht er
verder uitgeperst. Uit de vormen gehaald wordt de kaas gezouten in een
pekelbad en 4 tot 5 dagen in de eerste rijpingskamer gezet. De kaas
rijpt hier bij een temperatuur van 16-18 °C. De kaas wordt regelmatig
gewassen en gekeerd (eens per 2 dagen). Vervolgens volgt de tweede
rijping van 2 tot 3 weken in een rijpingskelder bij 12 °C, op planken
van de plaatselijke dennen.Het resultaat is een kaas met een zachte,
ivoorkleurige kaasmassa en een saffraangele korst.

Allergenen en ingrediënten
Koe
Rauwmelks
Melk
-
Ja
Ja
Nee
Productinformatie
roodkorst
Frankrijk
45+
licht pikant
Ja
Nee
Wij draaien op Midmid